1) 水 溫 求 算方 式 ：

a) 水 溫 求 算 方 式 ：
中 種 法 麵 種 、 直 接 法 、 快 速法 麵 糰 求 水 溫 公 式：
水 溫 = 要 求 麵 糰 溫 度 x 3 - (室 溫 + 粉 溫 + 機 器 磨 擦升 溫)

b) 中 種 法 的 主 麵 糰 求 水 溫 公 式：
水 溫 = 要 求 麵 糰 溫度 x 4 - (室 溫 + 粉 溫 + 機器 磨 擦 升 溫+
醱 酵 後 麵種 溫 度)

冰 的 溶 解 熱 80 卡 / 克
冰 量 = 配 方 中 水 量 x （ 自 來 水 溫 - 適 用 水 溫）
-- - ------------------自 來 水 溫 + 80