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程
序
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材
料
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%
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| (1) |
---高
筋 麵 粉 |
80
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---低 筋 麵 粉 |
20
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---鹽 |
2
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-- 燕 子 牌 金 裝
-- 即 發 乾 酵 母 |
1
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- 美 極 牌 1% |
0.8
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| 攪 拌 過 程 |
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配 方 (1)用 慢 速 攪 拌 1 分 鐘 ， 加 入
(2) 再 攪 拌 2 分 鐘 ，改 用 快 速 攪 拌 8 - 10 分 鐘 至 完 成 。 |
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| 麵 糰 理 想 溫 度 |
: |
26
℃ |
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| 基 本 醱 酵 環 境 |
: |
26℃
， 相 對 濕 度 75 %。 |
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| 基 本 醱 酵 時 間 |
: |
60 - 90 分 鐘 。 |
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| 最 後 醒 醱 溫 度 |
: |
32℃
， 相 對 濕 度 85% |
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| 最 後 醒 醱 時 間 |
: |
50 - 60 分鐘 |
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| 烘 烤 溫 度 |
: |
上 火 220 ℃
， 下 火 190 ℃。 (重 量 70 克 麵 糰) |
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| 烘 烤 時 間 |
: |
約 30 至 40 分 鐘 。 |
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