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SAF-INSTANT (500g)
法國燕子牌即發乾酵母 |
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SAF-INSTANT (125g)
法國燕子牌即發乾酵母
(小包裝) |
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PIZZA YEAST
比薩酵母 |
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LHIS
冷凍麵糰酵母 |
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SEMI-DRY YEAST
半乾酵母 |
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Freash yeast
鮮酵母 |
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MAFIMIX 1%
美極牌1%麵包改良劑 |
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MAGIMIX 51
老虎牌51麵包改良劑 |
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MAGIMIX BcUE
冷凍麵糰改良劑 |
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IBIS 300
師傅300濃縮麵包改良劑 |
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IBIS AZUR
藍師傅麵包改良劑 |
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DYNAMIL 600
柔軟雪白麵包改良劑
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酵母
I. 酵母是什麼 ?
酵 母 是 一 種 微 生 物 ， 屬 於 植 物 性 真 菌。
學 名：天 然 酵 母 "SACCHAROMYCES CEREVISIAE"
形 態 ： 圓 形 ， 橢 圓 形 ， 臘 腸 形 等
體 積 ： 長 5-7 微 米 ， 寬4-6 微 米
結 構 ： 細 胞 壁 ， 細 胞 膜 ， 細 胞 質 ， 細 胞 核 及 內 含物 質 （脂 肪 粒 ， 澱粉粒 及 空 胞）
II. 存儲方法
即發乾酵母的儲存方法
i. 存放於四周空氣流通的地方，溫度在+20℃下的乾燥環境。
ii. 開封後的酵母應置於真空密實瓶內或密封封口處理，然後儲存於 0℃至
4℃ 冷藏櫃內，保存期約1至2星期。
注意︰
1. 避免放置於太陽直接照射處。
2. 避免置於烘爐旁或室溫過高的地方。
麵包改良劑 BREAD IMPROVER
一般麵包改良劑成份
i. 氧化劑
OXIDZING AGENTS
ii. 還原劑-麵糰調節劑
REDUCING AGENTS DOUGH CONDITIONERS
iii. 乳化劑-軟化劑和麵團增強劑
EMULSIFIERS- CRUMBSOFTENERS & DOUGH STRENGTHENERS
vi. 麵包柔軟劑
CRUMB SOFTENERS
v. 麵糰強化劑
DOUGH STRENGTHENERS
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